No me voy a enrollar con la trayectoria de estos dos cracks de la cocina que ya conocéis, sólo decir que Ángel León es chef de Aponiente en Cádiz (2 estrellas michelin) y Francis Paniego del Portal del Echaurren en Ezcaray (2 estrellas michelin).
El menú se componía de los platos más característicos de Ángel León y por parte de Francis los platos iban relacionados sobre su menú de casquería que tiene en el restaurante. Todo transcurrió en el salón del Bistreau del Mandarín.
Menú dg4manos casquería del mar y la tierra
Aperitivos en la recepción con Terrers Gran reserva brut nature 2008
1- Un bocado de Tondeluna/ tortitas de camarones/ bocadillo caletero/ las croquetas de la madre de Francis.
2- Ángel León.
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| Sopa fría de moluscos. |
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| Tártar de corazones, polvo helado de foie-gras, aguacate y mostaza. |
Estos platos acompañados con un fino en rama del puerto de "Santa María Emilio Lustau"
4- Ángel León.
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| Empanadillas de calamar. |
5- Francis Paniego.
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| Navaja a partir de unos tendones de cerdo. |
Estos platos acompañados con un oloroso "Emperatriz Eugenia Emilio Lustau"
6- Francis Paniego.
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| Coliflor, lechecillas de cordero y encurtidos. |
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| Sopa yódica con almeja de carril. |
Estos platos acompañados con un "Placet Valltemoso 2011".
8- Almadraba (se trata de un corte del atún que se sitúa en el ‘cuello’, bajo la
mandíbula en la separación la cabeza del cuerpo tras el ronqueo, y se
considera un excelente corte para hacer guisos.) Ángel León.
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| Asado de almadraba. |
9- Francis Paniego.
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| Sesos lacados, emulando a un hígado de pato a partir de unos sesos de cordero. |
Estos platos acompañados con un "La Montesa reserva selección especial 2005".
Postres
10- Ángel León.
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| Suspiro de manzana. |
11- Francis Paniego.
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| Nuestra versión del pastel tradicional ruso de Alfaro. |
Postres acompañados con "East India Solera Emilio Lustau".
Petit fours
Fue un placer asistir a la cena y poder charlar con estos dos cracks de la cocina.
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