Mugaritz

Hoy toca hablaros de la visita a Mugaritz (Muga eta haritza en vasco, el roble de la frontera en castellano.) restaurante con dos estrellas michelin, 3 soles Repsol y dentro de los 10 mejores restaurantes del mundo.

El artífice de este proyecto es el ya conocido Andoni Luis Aduriz, uno de los chefs más innovadores y conocidos a nivel internacional que inauguró dicho templo gastronómico en 1998. Desde Mugaritz nos ofrece una cocina innovadora, creativa, sin reglas y sin seguir las típicas pautas, donde nos intenta expresar al máximo los sabores y sentidos de cada plato que investigan y estudian durante los meses que el restaurante está cerrado.

Mugaritz se encuentra en Errenteria en un caserío en plena naturaleza rodeado de robles y prados. Dispone de una gran terraza-jardín para hacer un aperitivo o después, si el día acompaña, tomar el café o copa. Amplio salón con decoración y ambiente vanguardista y contemporáneo.

El menú consta de 23/24 platos que pueden variar según el producto de temporada o alergias de los comensales.

Menú temporada 2016/2017.

1-

Me crujen las tripas.

2-

3-

Nube tibia de huevas y aceite de avellana. Trucha frita.

 

4-

Pasta viva con anchoas en vinagre.

5-

Pie de natto con Palo cortado.

6-

Berlinesa de corales.

7-

Hebras de txangurro helado.

8-

Amaranto con sésamo y limón.

9-

Tuétano de anchoas.

10-

Canelón vivo.

11-

Tomate salmuera, aliños animales y vegetales.

12-

Merluza, fideos de leche.

13-

Polvorón glaseado de cochinillo asado.

14-

Costilla con pan "sopa".

15-

Galleta estofada con Ezpeleta.

16-

Salmonete en colorá.

17-

Glasa espaciada y txipiron.

18-

Ail glacé.

Postres

19-

El queso.

20-

Higos asados y miel.

21-

Madre de kochumba y fresas.

22-

Marroc glutinoso de manzana y mantequilla.

23-

A cada uno lo suyo.

24-

Los siete pecados capitales. Orgullo, Envidia, Ira, Gula, Avaricia, Lujuria y Pereza.

Es un restaurante que desde mi opinión no voy a decir ni bien ni mal, visitado y ya está. Mugaritz es de los que tienes que ir a visitar si eres un Gourmet asiduo a este tipo de restaurantes, saber lo que se cuece detrás de sus puertas y una vez visitado valorar por ti mismo. Es una cocina diferente a la de todos, sin reglas. Tiene detractores y gente que alucina con su propuesta. Siempre esta la discusión de que se merece la tercera o no, este año se verá. Abstenerse a los que no les guste comer sin cubiertos. Precio 207€ el menú degustación sin vinos.

Valoración general -

Aldura Gunea Aldea, 20 Errenteria (Gipuzkoa). Telf  943 52 24 55

https://www.mugaritz.com/

Can Jubany

Hoy os voy hablar de mi visita a Can Jubany restaurante situado cerca de Calldetenes y que desde hacía mucho quería ir a probar.

Can Jubany con una estrella Michelin es el restaurante de Nandu Jubany y su mujer Anna Orte que abrieron hace más de 20 años. Situado en una masia típica de la zona y reformada en el 2010 sus espacios nuevos trasmiten calidez y hacen que el comensal se sienta como de la familia.

Foto web Can Jubany.

Foto web Can Jubany.

Jubany ofrece al comensal una cocina típica catalana pero con toques de vanguardia y creatividad siempre premiando el producto de cercanía y de primera que nos ofrece el chef. Dispone de tres menús (Menú memoria 67€, un paseo por Cataluña 85€, el gran festín de Can Jubany 115€) y también carta para los menos glotones. No os voy a descubrir nada nuevo puesto que Nandu es uno de los chefs más reconocidos del panorama nacional. 

A continuación os voy a describir nuestra estupenda comida en la que probamos el gran festín.

1-

Homenaje al cerdo: nuestra longaniza, crujiente de careta y corteza de cerdo con panceta.

2-

El huerto en la mesa.

3-

Ensalada Waldorf y bombón de gazpacho.

4-

Aceituna Arbequina en estado puro.

5-

Carpaccio de Boletus Edulis con foie, vinagreta y piñones.

6-

Guisantes con la vaina a la brasa con panceta y butifarra negra.

7-

Espárragos blancos con crema de jamón ibérico y achicorias.

8-

Huevo de pintada sobre puré de coliflor, ostras, tuétano de ternera y caviar imperial.

9-

Arroz verde de espinacas con tripas de bacalao y verduras de la huerta.

10-

Suquet de gambas de Palamós.

11-

Nuestra versión del "fricandó" de ternera con berenjena.

12- Selección de quesos catalanes.

Selección de quesos catalanes.

Postres

13-

Gelée de cereza, frambuesas y sorbete de maria luisa.

14-

Nuestra versión de la piña colada.

15-

Postre de flor de Sauco y manzana ácida.

16-

Sopa de fresas y tomate con helado de queso fresco.

17-

"Babá" de brioche al ron con vainilla y helado de nata.

Petit fours

Que os voy a decir, todo fue perfecto, el trato, el lugar, los platos bien explicados y sin esperas, vamos una experiencia que recomiendo a todo gourmet que no ha ido aún a Can Jubany y luego en su porche si el tiempo lo permite un lujo tomar sus petits fours con el cafe.

Valoracion general -

Carretera de Sant Hilari, S/N, Caldetenes (Barcelona). Telf 938 89 10 23.
http://www.canjubany.com