Hoy toca hablaros de la visita a Mugaritz (Muga eta haritza en vasco, el roble de la frontera en castellano.) restaurante con dos estrellas michelin, 3 soles Repsol y dentro de los 10 mejores restaurantes del mundo.
El artífice de este proyecto es el ya conocido Andoni Luis Aduriz, uno de los chefs más innovadores y conocidos a nivel internacional que inauguró dicho templo gastronómico en 1998. Desde Mugaritz nos ofrece una cocina innovadora, creativa, sin reglas y sin seguir las típicas pautas, donde nos intenta expresar al máximo los sabores y sentidos de cada plato que investigan y estudian durante los meses que el restaurante está cerrado.
Mugaritz se encuentra en Errenteria en un caserío en plena naturaleza rodeado de robles y prados. Dispone de una gran terraza-jardín para hacer un aperitivo o después, si el día acompaña, tomar el café o copa. Amplio salón con decoración y ambiente vanguardista y contemporáneo.
El menú consta de 23/24 platos que pueden variar según el producto de temporada o alergias de los comensales.
Menú temporada 2016/2017.
1-
 |
| Me crujen las tripas. |
2-
3-
 |
| Nube tibia de huevas y aceite de avellana. Trucha frita. | |
4-
 |
| Pasta viva con anchoas en vinagre. |
5-
 |
| Pie de natto con Palo cortado. |
6-
 |
| Berlinesa de corales. |
7-
 |
| Hebras de txangurro helado. |
8-
 |
| Amaranto con sésamo y limón. |
9-
 |
| Tuétano de anchoas. |
10-
 |
| Canelón vivo. |
11-
 |
| Tomate salmuera, aliños animales y vegetales. |
12-
 |
| Merluza, fideos de leche. |
13-
 |
| Polvorón glaseado de cochinillo asado. |
14-
 |
| Costilla con pan "sopa". |
15-
 |
| Galleta estofada con Ezpeleta. |
16-
 |
| Salmonete en colorá. |
17-
 |
| Glasa espaciada y txipiron. |
18-
 |
| Ail glacé. |
Postres
19-
 |
| El queso. |
20-
 |
| Higos asados y miel. |
21-
 |
| Madre de kochumba y fresas. |
22-
 |
| Marroc glutinoso de manzana y mantequilla. |
23-
 |
| A cada uno lo suyo. |
24-
 |
| Los siete pecados capitales. Orgullo, Envidia, Ira, Gula, Avaricia, Lujuria y Pereza. |
Es un restaurante que desde mi opinión no voy a decir ni bien ni mal, visitado y ya está. Mugaritz es de los que tienes que ir a visitar si eres un Gourmet asiduo a este tipo de restaurantes, saber lo que se cuece detrás de sus puertas y una vez visitado valorar por ti mismo. Es una cocina diferente a la de todos, sin reglas. Tiene detractores y gente que alucina con su propuesta. Siempre esta la discusión de que se merece la tercera o no, este año se verá. Abstenerse a los que no les guste comer sin cubiertos. Precio 207€ el menú degustación sin vinos.
Valoración general -
Aldura Gunea Aldea, 20 Errenteria (Gipuzkoa). Telf 943 52 24 55
No hay comentarios:
Publicar un comentario