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viernes, 30 de mayo de 2014

Escuela de cocina Terra D'Escudella

Un amigo, que sabía de mi afición por la gastronomía, me comentó un día que fue a cenar un viernes a una escuela de cocina de Barcelona y salió gratamente sorprendido. Tras comentármelo varias veces decidí reservar mesa para cenar en la escuela de cocina Terra D'Escudella.
Terra D'Escudella es una escuela privada de cocina y pastelería que imparte cursos de formación a jóvenes, da cursos de reciclaje para profesionales, futuros profesionales y aficionados. Los viernes y sábados para cenar abren las puertas de su pequeño comedor de tres mesas como restaurante para que sus alumnos practiquen como funciona un servicio de verdad y quien quiera pruebe un menú degustación de 16-18 platillos por un precio de 34€ sin vino.
Fuimos tres personas y el salón es muy acogedor. Dispone de un monitor donde puedes seguir lo que están haciendo los alumnos en la cocina. La cena transcurrió como sí estuviéramos en casa de algún amigo.


Menú degustación:
1- Gominola de caipirinha. 6/10                                          2- Pan con tomate. 5/10
3- Esferificación de aceituna con anchoa 5/10 Ya se que están aprendiendo pero se puede y se tiene que hacer mejor.
4- Cajita de aperitivos pate de pimiento rojo y mantequilla de parmesano. 8/10
5- Pan de especias con Tzatziky y queso de cabra a lo provenzal y caviar de tomate. 8/10
6- Ensalada de tomate y girgolas confitadas con guacamole. 7/10
7- Coca de caballa escabechada. 9/10 Buenísimo y presentación original.
8- Croqueta de salmón y ajoblanco. 6/10 La croqueta estaba buena pero el ajoblanco para mi gusto no y mucha cantidad.
9- Bacalao a la miel. 7/10
10- Hamburguesa de pollo al estilo cajún. 9/10 Original presentación y muy sabrosa.
11- Gambas crujientes y piruleta de berenjena con mojo rojo. 6/10
12- Arroz negro crujiente con tinta de calamar. 9/10 El mejor de todos.
13- Mojito de frutos. 7/10
14- Rodaballo a la vizcaína con oreja adobada. 8/10
15- Escalopines de solomillo de cerdo ibérico al jerez con gulas. 6/10 Una pena porque era un plato muy bien presentado que prometía con las gulas pero el caviar de jerez mató el sabor de la carne y las gulas. Un sabor fuerte a alcohol.



 Postres
16- Polo de pomelo rosa. 6/10
17- Brownie de chocolate con helado de stracciatella. 9/10 Un gran postre.
Toda la cena acompañada con un albariño de la casa.

Es una experiencia original y recomendable sabiendo que vas a degustar los platos que hacen durante la semana los alumnos. Platos como ya he valorado buenos y algunos no tanto. Pagamos 37€ por persona y salimos encantados con el trato y la cena.

Valoración general

Carrer de Bofarull, 46 Barcelona. Telf  933 49 10 19
Terradescudella.com


jueves, 15 de mayo de 2014

Baserri Maitea

Entrada
Vista por la noche
Cuando mis tíos me dijeron que me iban a llevar a comer al Baserri Maitea en Forua (Vizcaya), nunca me imaginé que la velada iba a ser tan espectacular, tanto por la comida, por el trato y el lugar.
Baserri Maitea es propiedad de Juan Antonio Zaldua. Me contaron que fue portero suplente del Athletic durante 7 temporadas en los años setenta y que una grave lesión lo apartó de los campos de fútbol. Gracias al legado familiar en hostelería, se dedicó a este ramo del cual han surgido varios hoteles y restaurantes de gran nivel en el País Vasco.
Pero hoy voy hablar de mi visita al Baserri Maitea, un caserío del siglo XVII situado en un increíble entorno natural. Dispone de varios salones y de varios rinconcitos para comer, cenar, celebrar bodas, eventos de negocios.... Etc; y donde todos los comensales se van a sentir como sí estuviesen teletransportados a tiempos de antaño.
Vista de la parrilla


Rinconcito cocina
Rincon con encanto














Recientemente ha sido premiado como mejor parrilla de carnes y pescados en Madrid fusión 2014, aparte de ser premiado con un sol en la guía Repsol.
En mi visita comimos en el comedor principal (antiguamente una cuadra) al lado de la chimenea.
Vista salon
Nuestra mesa
Elegimos el menú Maitea del cuál Juan Antonio nos dejo cambiar un plato y elegir un postre diferente a cada uno para probarlos todos sin ningún cargo extra. Es de agradecer porque en muchos sitios se ciñen al menú completo para toda la mesa y no te permiten cambios y si los hacen te cobran un extra.

Menú degustación para 4 comensales por 49€.
1- Aperitivo de la casa. Cremita de puerros con bacalao. 6/10 Lo más flojito.
2- Sopa de centollo y rape ligeramente picante y con toque de humo. 9/10 Buenísima con un gran sabor a centollo y se notaba el toque a humo.

                                                                                                               

3- Arroz cremoso y kokotxa en salsa verde. 9/10 Otro gran plato del menú.
4- Milhoja de morcilla con salsa de piquillo y foie. 9/10 Sorprendente este milhoja con dos tipos de morcillas la de arroz y la de cebolla.
5- Lomo de bacalao, sus kokotxas a la brasa sobre pan y huevo acompañado de sus callos a la
bizkaina. 6/10 Aquí una pega porque la kokotxa o no se veía o se olvidó.
6- Entrecotte laminado con crema de patata y albahaca braseada. 10/10 Se nota el merecido premio a la mejor parrilla, espectacular se deshacía en la boca.
Postres:
7- Souffle de chocolate Baserri y helado de naranja natural. 8/10
8- Pastelito de arroz con leche sobre galleta crujiente y helado de canela. 8/10
9- Tostada de pan de brioche con salsa de naranja y miel. 10/10 El mejor de todos, textura y sabor sobresaliente.
10- Tarta de cuajada. 7/10
Toda la comida acompañada con un tinto "Viña Real crianza 2010".
Café curioso porque es casero y servido como antaño.

Sin duda un lugar donde repetiré cuando vuelva de visita al País Vasco y como decía una mujer en la mesa de al lado, este sitio es precioso pero lo mejor es que se come de pu.. Madre. El menú degustación muy bueno, gran calidad-precio 49€ y raciones abundantes. Luego Juan Antonio se pasa mesa por mesa a charlar con los comensales, cosa que es de agradecer.

Valoración general


Calle Atxondoa, s/n Forua (Vizcaya) . Telf 946 25 34 08
www.baserrimaitea.com


miércoles, 14 de mayo de 2014

Temporada de la sidra/ Temporada Txotx

La temporada de la sidra da el pistoletazo de salida el 12 de enero y dura hasta finales de abril. Astigarraga es una de las zonas que más sidrerías (sagardotegias, en euskera) alberga, 17 en total y donde se produce el Txotx (primer escanciado de la sidra).
En este periodo se puede consumir la sidra directo de la kupela (tonel) donde el dueño o los empleados van abriendo las kupelas a grito de Txotx y los clientes van haciendo cola para degustar las diferentes sidras.
En mi visita esta Semana Santa al Pais Vasco decidí ir a probar el típico menú de estas sidrerías y quedé con unos amigos para degustarlo en la Sidreria Petritegi.

Esta sidreria fue elegida en 2012 como la mejor por los usuarios de la web 11870.com. Lleva produciendo sidra desde principios del siglo XX y ocupa un caserío típico de la zona del siglo XVI. Esta situado en plena naturaleza rodeado de manzanos y donde sus instalaciones producen miles de litros de sidra de gran calidad para consumo de sus clientes. La sidreria dispone de tres comedores: el Sagar para 150 personas, el Baserri para 180 personas decorado como un caserío vasco en homenaje al suyo y el Arrantzale para 90 comensales decorado con fotos y elementos relacionados con los pescadores vascos de la zona. Los tres salones están conectados a la bodega donde están las enormes kupelas disponibles para degustar sus diferentes sidras.
Salon Arrantzale


Kupelas
Salon Baserri


Dispone de diferentes menús y elegimos el más completo que costaba unos 30€.
No entraré en puntuaciones porque los menús sidrerías no tienen misterio y la verdad que cuando se hacen las cosas sencillas y bien todo está bueno y más en estos sitios que la idea es reunirse con amigos y familiares para comer y sobre todo beber mucha sidra.
Nuestra mesa

El menú se componía de:
1- Chistorra frita.
2- Tortilla de bacalao.
3- Bacalao frito con pimientos.
4- Txuleta de 700grs cada 2.
Postre:
5- Surtido de quesos, membrillo, nueces, tejas y cigarrillos.
Con txiri (sidra) y pan.

















Es una experiencia que recomiendo a todo el mundo por la comida y porque conoces gente al compartir las mesas largas con los comensales. Una forma distinta y divertida, de disfrutar y vivir las típicas sidrerías vascas y su gastronomía e historia.

Valoración general


Petritegi bidea, 20115 Astigarraga (Guipuzcoa). Telf 943 45 71 88 - 943 47 22 08
Petritegi.com