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jueves, 25 de septiembre de 2014

El portal de Echaurren


La entrada de hoy va sobre mi visita en agosto al dos estrellas Michelin: El Portal de Echaurren de Francis Paniego.
Este restaurante está situado en el precioso municipio de Ezcaray y fue creado en 2001 dentro del hotel familiar Echaurren. Dicho hotel tiene además tres restaurantes más, Echaurren tradición, gastrobar e-tapas y bistrot comilón, todos dirigidos de la mano de Francis Paniego (una estrella por Marqués de Riscal y dos por El Portal de Echaurren).
Francis Paniego es el primer chef riojano en obtener una estrella Michelin, aparte obtuvo en 2012 el Premio Nacional de Gastronomía a Mejor Jefe de Cocina. Experto en las cocciones a baja temperatura y no amante de la cocina km0 porque según él te limita mucho, nos ofrece una cocina creativa, de vanguardia mezclada con platos riojanos y tradicionales del valle donde se crió.
La sala es pequeña, entre ocho y nueve mesas, minimalista, acogedora y tranquila hacen que la velada gastronómica sea perfecta.

En nuestra visita teníamos la opción de menú corto desde las entrañas (menú basado en la carne y la casquería) o el que elegimos, más largo, un paseo por el valle (recorrido del valle a través de sus platos).
El menú un paseo por el valle es toda una inspiración de las sensaciones que le producen los 10km de naturaleza que rodean su Ezcaray. Los platos que nos transmite en este menú fueron:
Aperitivos
Aceite y diferentes sales

1- Sarmientos. Durante los meses de enero y febrero se procede a la poda de las viñas en La Rioja. Las ramas de los sarmientos se guardan para crear las típicas gavillas con las que durante el verano se asan las tradicionales chuletillas al sarmiento. Con este aperitivo han querido recrear esa idea, en realidad se trata de unos colines de queso.

2- Aceitunas negras. Esferas de queso y anchoas en aceite de oliva virgen, con el aspecto de unas aceitunas negras.

3- Croquetas. Las croquetas de su madre que no necesitan presentación.

4- Pan de humo, ceniza y un trozo de Tondeluna. Mantequilla de leche de cabra, se la traen cada semana los artesanos que elaboran el queso de Tondeluna. Les pidieron que les hicieran para ese menú mantequilla de cabra y éste lo guarnecen con un pan tostado a la brasa y trufa rallada.

EN LA MONTAÑA
5- Hierba fresca o comerse una pradera de alta montaña. En el fondo una crema de queso de oveja, encima un polvo helado de foie-gras, aliñado a modo de steak tartar, un polvo de hierba fresca y un aire de leche de oveja ahumada alrededor.

6- La lana, un pequeño homenaje a la tradición textil de Ezcaray. Sobre puré de cebollino unas lechecillas de cordero a la bordelesa con unas puntas de espárragos verdes salteadas, alcachofas fritas y un toque dulce de algodón de azúcar.

7- El pez del río. Truchas de 1,5kg criadas en cautividad pero alimentadas de manera natural, limpian bien sus lomos y los curan durante dos horas en sal y azúcar en un porcentaje de 80 a 20%, la aliñan con boletos, rúcula, ramallo de mar, alga wakame y jamón, que acompañan de una mahonesa de aguacate y una sopa fresca de yogurt, pepino y menta.

8- Bajo un manto de hojas secas. Un salteado de setas de temporada, una esfera de sopa de castañas, trufa y el mantillo de hojas secas, hecho a base de remolacha, berza, calabaza, brócoli, pétalos de rosa y hojas de lollo roso, cocinados de forma tradicional y luego deshidratados. La representación de garbeo por un hayedo de Ezcaray.

9- Las semillas, cigala, aguacate, cereza, quinoa y ajo blanco. Gajos de cereza, aguacate y unos trozos de cigala por alrededor de un centro de quinoa trabada con el jugo reducido de las cigalas y napado con ajo blanco y unas gotas de AOVE. Recuerdo en boca de un potaje marinero.

10- Gambas al ajillo, con trampant-AJO. Gamba roja cocinada al ajillo y guarnecida con un falso diente ajo, hecho a base del jugo de las cabezas de las gambas. El diente se funde por contacto con el calor de las gambas al ajillo y le aporta todo el sabor de sus cabezas.

LLEGANDO AL PUEBLO
11- Fósiles marinos. Percebes, berberechos, mejillones de roca, zamburiñas, bígaros, cocinados al vacío para no perder su jugo. Lo sirven acompañado de patatas de la variedad agria y azul, confitadas ambas en aceite y lima, sofrito de perejil, algas y caldo de marisco.

12- Merluza asada, sobre pil-pil de patata con un leve toque de vainilla. Merluza de pincho asada, 120º durante 5min, sobre un puré de patata, trabado a modo de pil-pil con AOVE, ajo y un toque de vainilla.

13- ¿Chuletillas a la brasa?. Sobre una base de jugo de cordero ligado, unos trozos de carbón de pimiento, ali-olí y unas chuletillas de conejo ahumadas al sarmiento. Un homenaje a uno de los platos más tradicionales de La Rioja, las chuletillas al sarmiento.


14- Gyoza de morros, con tallarines de chipirón. Un guiso tradicional, en realidad no son unos morros cualesquiera, se trata exclusivamente de hocicos de cerdo. Cocinados como unos callos, pero sin tomate, ni picantes, para que resulten más suaves. Los mezclan con pera confitada al vino blanco y lima y los presentan con forma de Gyoza.

DESPERTANDO
15- Uvas bajo el hielo. Se trata de un primer postre más fresco. Uvas frescas ligeramente cocinadas al vino tinto, con una técnica que se denomina impregnación y que permite que las uvas se impregnen del sabor del vino y al mismo tiempo mantengan su estructura de fruta fresca. Lo acabamos con un helado también de vino y frutos rojos, todo ello bajo una falsa capa de hielo.

16- El nido. Sobre una crema de piña asada, se apoya un nido de pasta cataifi y puerro. Sobre él dos huevos a base de crema de coco, una tierra y un helado de dulce de leche.

17- La única pega fueron los petit fours que no nos pusieron , a mi personalmente me da igual porque ya llegas lleno al final y siempre los dejas en la bandeja. Pero es un fallo por parte del servicio y de la cocina que no se puede permitir un restaurante de esta categoría.

La comida la acompañe con una botella de tinto "Ganko 2012" No lo conocia y me sorprendio bastante.

Restaurante espectacular por su experiencia gastronómica, por su trato, por su local, por sus precios que comparado con otros de la misma categoría o inferiores tiene un precio menor. Dispone de dos menús uno a 85€ y otro a 95€ sin iva y además cabe remarcar que tiene una bodega para todos los bolsillos, vi botellas desde 15€ hasta lo que uno se quiera gastar, cosa que en otros restaurantes es impensable como ya remarqué en una de mis entradas, en el cual el precio mínimo de la botella más barata eran 50€. Esto lo remarco porque Francis lo que quiere es que los comensales vayan a disfrutar de su menú gastronómico tomando un vino sin dejarse el bolsillo.
Foto con Francis Paniego


Valoración general

Calle del padre José García, 19 Ezcaray, La Rioja. Telf  941 35 40 47

viernes, 19 de septiembre de 2014

Pez Colorao


Hoy os voy hablar de mi restaurante preferido en Lloret de Mar cuando se trata de comer un buen pescado a la brasa o un buen arroz marinero: Pez Colorao.
Se encuentra en el centro de Lloret de mar donde dispone de un local muy acogedor decorado con todo tipo de objetos marineros donde los comensales se sentirán como en una pequeña lonja marinera.

                                                                                                                                                               

Nos ofrecen una cocina mediterránea-marinera donde su punto fuerte son sus pescados del día cocinados a la brasa, horno de leña, plancha o suquet.
Pescado al horno de leña
También nos ofrece paellas, arroces, mariscos recién pescados, raciones, tapas, platos tradicionales marineros de Tossa y Lloret como el suquet, cim i tomba, zarzuela y diferentes recetas de la zona que hacen por encargo. Utilizan productos de cercanía y aparte tienen su propio huerto donde cultivan las hortalizas que ofrecen al comensal.
Lo que más me gusta del Pez Colorao es que tu eliges el pescado como sí estuvieras en una lonja, todos expuestos en una vitrina encima de una barca.
La última vez que fui éramos cuatro comensales y comimos los siguientes platos:
1- Unos sonsos espectaculares, de los mejores que he probado.
2- Mejillones al vapor.

3- Pulpo a la brasa. Ojo a este plato porque esta tremendo, siempre que voy no falla.

4- Dos salmonetes a la brasa.

5-Creo que eran dos sargos a la brasa.

Todos los platos los compartimos.

Postres
6- Cuatro tartas de queso caseras.

Comida acompañada con dos botellas de albariño "Serra Da Estrella"


Sin duda, si subes a Lloret de mar y buscas comer una buena paella o arroz marinero, marisco y pescado a la brasa a buen precio el Pez Colorao es tu sitio. En mi visita salimos a 39€ por persona, no lo considero caro ya que los productos son frescos y los pescados del día. Trato es correcto y dispone de terracita y salones privados para eventos. Si no encuentras sitio tienen un chiringuito que solo abre la temporada de verano en Cala Llevado (entre Lloret de Mar y Tosa de Mar) Beach Club.

Valoración general


Calle Venecia, 4 Lloret De Mar. Telf  972 371 925
http://www.restaurantpezcolorao.com


martes, 16 de septiembre de 2014

Cala treumal



Si vais a a estar entre Blanes y Lloret una de mis recomendaciones es que vayáis a Santa Cristina y os alarguéis un poquito más hasta Cala Treumal dejando atrás la conocida y masificada playa de Santa Cristina. Esta Preciosa cala de unos 100 m de longitud dispone de un bar restaurante donde comer es todo un lujo y sentarse en sus mesas es síntoma de que la sobremesa va a ser larga.
Bar Cala Treumal dispone de una carta variada basada en tapas, raciones, algún pescado y sus famosas paellas y fideuás. No aceptan reservas, tu coges número y un panel digital como si estuvieses en el mercado te avisa del turno. El bar está enclavado en un sitio privilegiado con vistas a la cala y bien resguardado del sol.

En mi visita con mi amigo Quique nos deleitamos con los siguientes platos:
1- Ración de mejillones al vapor.

2- Ración de sonsos, muy buenos.

3- Una fideuá para dos que estaba deliciosa.

La comida la acompañamos con una botella de un rueda "Viore 2013".



Bar Cala Treumal tiene unos precios súper recomendables que casi ningún bar-chiringuito cercano y de la Costa Brava tienen. Nosotros salimos a 40€ cada uno pero tengo que decir que ir con Quique (Oldschool) es sinónimo de sobremesa y que mejor sitio que este. Aparte de la comida que era para cuatro perfectamente y no para dos pedimos unas cervezas, un par de orujos de hierbas, un par de whiskys sobremesa completa.

Valoración general


Cala Treumal, Blanes.

jueves, 11 de septiembre de 2014

Sa Parereta d'en Doro

Para despedir nuestra ruta por Menorca que mejor manera que Sa Parereta d'en Doro. Esta antigua casa de labranza está dirigida por el chef Doro Biurrun con una larga experiencia y formado en varias escuelas y restaurantes. Nos ofrece una cocina menorquina avanzada a los tiempos pero sin perder la tradición. Utiliza, como en muchos restaurantes de la isla, un producto fresco de la zona. Cenar en Sa Parereta se convierte en una experiencia imprescindible en Menorca. En su terraza se mezcla el silencio del campo, los olores de las flores, la brisa nocturna menorquina y la gastronomía d'en Doro aunque toda esta mezcla a veces se rompe por el ruido de los aviones despegando.
Terraza exterior
Dispone de un menú degustación por 26'50 muy completo pero en nuestra cena nos dedicamos a los platos de temporada de la carta.
Tres comensales:
Aperitivo:
1- Crema de oli aigu.

Para compartir:
2- Arroz meloso de secreto ibérico, champiñones y trufa negra.

3- Patata confitada con ajo y laurel, huevo de corral poche y sobrasada.

Deliciosos entrantes y espectacular el huevo poche.
De segundo:
4- Bacalao al horno con alioli de sobrasada y miel, espinacas salteadas, puré de garbanzos y pil pil suave.

5- Carrilleras de ternera al vino tinto y ceps, compota de frutos secos y puré de patata clásico.

6- Solomillo de ternera plancha, aceite de trufa y virutas de queso viejo de mahón, verduras y patata.

Del bacalao me esperaba más, un pelín seco, las carnes estaban muy buenas.
Postres:
7- Dos bizcochos de zanahoria y nueces borrachos, cacao y sopa de chocolate blanco y lima.

8- Contraste de chocolates.


Dejaros un hueco porque los postres valen la pena, sobre todo el contrastes de chocolate.
La cena la acompañamos con dos botellas de tinto de Menorca el "600 metros sa forada"
y el "cupatge d'hort".


Restaurante que merece una visita, tranquilo y servicio muy atento. El menú degustación que nos ofrecieron muy completo por lo que tenía y por el precio (la próxima visita lo probaré). Tienen obrador propio y estaba tan bueno el pan que nos trajeron la cesta de aceites para el disfrute,
un detalle.
Al ser nuestra última cena nos pegamos un buen homenaje 50€ por persona.


Valoración general

Camí de Binisafuet, s/n Sant Lluis Menorca. Telf 971 15 03 53
http://www.sapareretadendoro.com