El Passadis Del Pep

En Barcelona hay restaurantes clásicos que perduran toda la vida gracias a su buen hacer y su gran producto ofrecido a los clientes, uno de estos lugares es El Passadís Del Pep.
El Passadís situado en Pla de Palau en Pleno Born no tiene ni cartel ni carta. Se encuentra al lado de un cajero de la caixa y se accede a traves de un pasillo de una comunidad de vecinos al lado de un portal. Es de los restaurantes que se han ganado el calificativo de míticos y si eres un buen gourmet no puedes dejar de visitarlo.

Entrada

Por El Passadis han pasado paladares como el de George Clooney, Harrison Ford, Sigourney Weaver, Bono de U2, Arnold Schwarzenegger, Francis Ford Coppola, etc.. y todos los miembros de la familia Real.
Nos ofrece cada dia producto fresco, sobre todo marisco, producto salvaje recien pescado y no de piscifactorias. Durante los más de 30 años que lleva funcionando el local se ha ido ampliando por dentro y esta repartido en varios salones que parece como si fuera un laberinto.

Aquí, como he dicho antes, no hay carta, tu llegas, te sientas, eliges la bebida y los platos empiezan a salir, cuando terminan te preguntan si quieres algo más, pescado del dia, chuletón, solomillo o algún plato especial cocinado ese dia. Es un restaurante donde no eliges ni el postre solo los segundos si te quedas con hambre.
Segun el día te ofrecen unas cosas o otros depende de lo que puedan conseguir fresco.
En mi visita el despliege gastronómico para cinco fue el siguiente.
Aperitivo
1- Un par de platos de queso.

2- Un par de platos de jamón de bellota.

3- Un par de platos de tartar de atún rojo.

4- Un par de platos de navajas frescas.

5- Un par de platos de cañaillas. Quizás las mejores que he probado.

6- Un par de platos de pimientos del Padrón.

7- Un par de platos de sonsos.

8- Un par de platos de arroz negro con calamares. Perfecta cocción.

9- Un par de platos de cigalas frescas.

10- Una par de platos de gambas rojas de Palamós. Simplemente espectaculares.

De segundo
11- Entrecot de buey de 300kg.

12- Merluza fresca a la plancha.

13- Tres rodaballos frescos a la plancha.

Postre
14- Crema catalana rellena de fresas. Original y muy rica.

La cena fue acompañada con cava brut Torelló.

Sin duda recomendable por su producto fresco, de ahí su precio entre 60E-100E, depende de lo que comas porque los segundos son opcionales. El trato es exquisito y lo mejor es que no te tienes que preocupar de pedir, los platos van fluyendo de una manera muy rápida y eficaz.
Del Passadis del Pep con hambre no saldrás, seguro.
Valoración general -

Pla de Plau, 2 Barcelona. Telf  933 10 10 21
http://www.passadis.com/es/

Moments Barcelona

Moments está situado en el hotel de más lujo de Barcelona, el impresionante hotel Mandarín Oriental.

Dirigido por Carme Ruscalleda (siete estrellas michelin) y por su hijo Raúl Balam este restaurante posee actualmente dos estrellas michelín. Carme Ruscalleda se encarga de la creación de los menús y nos ofrece unos platos de cocina creativa catalana renovada y con productos frescos de temporada.
Raúl Balam es el chef principal y con un equipo excepcional en cocina se encarga cada día de ofrecer unos platos de gran calidad y un funcionamiento excepcional del restaurante con el que ha conseguido las dos estrellas.
El restaurante ofrece menú a la carta o menú degustación donde según he podido leer e informarme en sus platos incluye creaciones muy saludables y de antienvejecimiento creadas conjuntamente con el Doctor Manuel Sánchez jefe del departamento de antienvejecimiento de la clínica Planas.
El comedor con doce mesas diseñado por Patricia Urquiola en tonos dorados, ámbar y blancos crea una atmósfera mágica donde se disfruta del increíble menú relajadamente y a través de una ventana se puede ver el trabajo del equipo en cocina.

El servicio y el trato es impecable como en la gran mayoría de estos restaurantes.
En mi visita elegimos el menú degustación que a continuación voy a describir.
Los aperitivos del mes de Diciembre:
1- Panallet de manzana, vinagre de arroz queso y mizuna.

2- Seta techno, picadillo vegetal y arenoso.

3- Tempura de espinacas y anémona, salsa tandoori suave.

Entrantes
4- Avellanas, membrillo, anguila crema fría con manzanilla y cordifole.

5- Coca de bogavante, vegetales, mozzarella y flor de calabacín.

6- Foie gras con contrastes dulces, ácidos y picantes.

Platos principales
7- Rape en su caldo, tostada marina y puré vegetal.

8- Pluma de cerdo ibérico, daikon, manzana y almendra.

Los cinco quesos del mes:
9- Fermio de Gerona con endivia y almendra.

10- Serpa de Alenteijo (Portugal) con compota de tomate de invierno.
11- Massimo de Pravia (Asturias) con canónigos y confitura de pera.
12- Cussie in flogio de castagno del Piamonte (Italia) con carquiñolis de pistacho.
13- Fourme d'ambert de Auverne (Francia) con manzana cocida, pasas y PX.
Pre-postre
14- Refrescante - Calisay-pasión.

Postre
15- Ikebana de otoño - Shiso, modena, aguacate, vegetales y flores.

16- Inspirado en el techo dorado del restaurante a Patricia Urquiola - Helado de chocolate y haba tonka, espuma de almendra, café y orujo.

Petit four
Dragón Gaudí - Spéculoos con perlas de chocolate blanco, cookie-coco con perlas de chocolate negro, chocolate guanaja con haba tonka, galleta de menta y pimienta rosa, financier de cacao y miel.

Acompañamos la comida con una botella de vino tinto "Borsao tres picos"

Restaurante bueno pero del cual me esperaba más al estar dirigido por Carme Ruscalleda. Todo estaba muy bueno pero no hubo ningún plato que me sorprendiera como en otros bi-estrellados.  Sólo me sorprendió el petit four por su originalidad.
 Servicio impecable, producto muy bueno pero precio comparado con otros del mismo rango elevado 190€ por cabeza, carta de vinos con precios muy altos.
 Si vienes a Paseo de Gracia al mejor Hotel de Barcelona y su restaurante tiene dos estrellas creo que estos precios están justificados y ya sabes a lo que vienes.

Valoración general -

Passeig de Gracia, 38-40 08007 Barcelona. Telf 931 51 88 88
http://www.mandarinoriental.es/barcelona/fine-dining/moments/

María Ademá

María Ademá es un pequeño hostal familiar situado en el encantador pueblo de Unha. Personalmente no lo conocí por su alojamiento sino por su menú casero del valle basado en la típica olla aranesa que Sandra, una amiga y apasionada también del valle nos recomendó.
Es un sitio peculiar porque el menú te lo ofrece en el salón de su propia casa con detalles del valle y una pequeña chimenea que lo hacen muy singular y acogedor. Vamos muchas veces, cuando vas se encuentra toda la familia en el salón contiguo comiendo. 

Fue el primer restaurante de Unha en los años 80 y uno de los primeros de todo el valle de Aran. Los productos del menú son todos frescos, caseros y elaborados diariamente. 
El menú se compone de:
- Paté casero y fuet casero del valle. Desde aquí tengo que decir que está tremendamente buenos ser paté que ofrece María.

2- Olla aranesa con la pelota de carne y la morcilla aparte. De las mejores del valle.

 

















3- Ensalada.

4- Parrillada de carne compuesta de butifarra, costillas de cordero.

Postre
5- Crema catalana.

Comida con vino tinto "Cumbrany".

Es un sitio muy recomendable sobre todo por el precio, 18E por persona y por su olla aranesa entre las mejores del valle. El servicio correcto y eficiente. Aun recuerdo la primera vez que fui hace muchos años porque no tenia ni siquiera cartel y llegabas a su casa picabas a la puerta y la misma dueña te abría y te atendia personalmente. Cada vez que voy repito.

Valoracion general - 

Unha, Valle de Aran. Telf 973 64 41 69
http://www.mariaadema.com/

Foto de hace un año con Manel y Stephen.

Restaurante Eth Basteret

Recomendado por mi amigo y compañero de trabajo Lucas en una de mis escapadas de esquí al Valle de Arán decidí probar el restaurante Eth Basteret.

Eth Basteret se sitúa en pleno centro de Vielha al lado del río Nere y en plena zona de bares de pinchos. Su cocina se basa en las brasas, los guisos de montaña y la cocina catalana y aranesa. El restaurante se divide en una zona-bar donde la barra está repleta de pinchos para hacer un buen apres ski con muy buenos vinos y la zona restaurante donde nos deleitan con su parrilla a la vista donde preparan el pulpo y los excelentes chuletones de 1kg.

Comedor

Bar

Local muy bien aprovechado con un salón un poco pequeño para el restaurante donde supongo que en épocas altas será recomendable reservar.
En nuestra cena fuimos seis personas y compartimos los platos ya que el Pintxo-pote se nos fue un poco de las manos.

Entrantes
1- Dos platos de huevos rotos con jamón y habitas. Buena presentación y de los mejores que he probado.

2- Dos ensaladas de queso de cabra caramelizada.

3- Un pulpo a la brasa. Excelente la brasa, se nota la experiencia.

Segundos
4- Dos platos de costillas de cordero a la brasa.

5- Un chuletón de 1'400kg acompañado de pimientos del piquillo y patatas. Espectacular el punto de brasa, parecía mantequilla, se nota que saben lo que se hacen cuando se trata de estos manjares.

 















Postres
6- Un tiramisu casero.

7- Dos flanes de queso caseros. Muy suaves y ricos

8- Un brownie de chocolate.

Cena acompañada con dos botellas de tinto crianza "la quinta de tarsus 2011"

Excelente restaurante recomendado por Lucas, expertos en las brasas y donde repetiré porque sus chuletones calidad-precio son pura mantequilla. Salimos a 30€ pero el 1'400kg de chuleton salió a 39€, muy buen precio comparado con muchos restaurantes a los que he ido. Sin duda de lo mejor del Valle de Aran en tema carnes o pulpo a la brasa.  Trato muy bueno fuimos sin reserva y enseguida nos atendieron amablemente. 

Valoración general-

Carrèr major, 6 25530 Vielha . Telf  973 64 07 14