Mugaritz

Hoy toca hablaros de la visita a Mugaritz (Muga eta haritza en vasco, el roble de la frontera en castellano.) restaurante con dos estrellas michelin, 3 soles Repsol y dentro de los 10 mejores restaurantes del mundo.

El artífice de este proyecto es el ya conocido Andoni Luis Aduriz, uno de los chefs más innovadores y conocidos a nivel internacional que inauguró dicho templo gastronómico en 1998. Desde Mugaritz nos ofrece una cocina innovadora, creativa, sin reglas y sin seguir las típicas pautas, donde nos intenta expresar al máximo los sabores y sentidos de cada plato que investigan y estudian durante los meses que el restaurante está cerrado.

Mugaritz se encuentra en Errenteria en un caserío en plena naturaleza rodeado de robles y prados. Dispone de una gran terraza-jardín para hacer un aperitivo o después, si el día acompaña, tomar el café o copa. Amplio salón con decoración y ambiente vanguardista y contemporáneo.

El menú consta de 23/24 platos que pueden variar según el producto de temporada o alergias de los comensales.

Menú temporada 2016/2017.

1-

Me crujen las tripas.

2-

3-

Nube tibia de huevas y aceite de avellana. Trucha frita.

 

4-

Pasta viva con anchoas en vinagre.

5-

Pie de natto con Palo cortado.

6-

Berlinesa de corales.

7-

Hebras de txangurro helado.

8-

Amaranto con sésamo y limón.

9-

Tuétano de anchoas.

10-

Canelón vivo.

11-

Tomate salmuera, aliños animales y vegetales.

12-

Merluza, fideos de leche.

13-

Polvorón glaseado de cochinillo asado.

14-

Costilla con pan "sopa".

15-

Galleta estofada con Ezpeleta.

16-

Salmonete en colorá.

17-

Glasa espaciada y txipiron.

18-

Ail glacé.

Postres

19-

El queso.

20-

Higos asados y miel.

21-

Madre de kochumba y fresas.

22-

Marroc glutinoso de manzana y mantequilla.

23-

A cada uno lo suyo.

24-

Los siete pecados capitales. Orgullo, Envidia, Ira, Gula, Avaricia, Lujuria y Pereza.

Es un restaurante que desde mi opinión no voy a decir ni bien ni mal, visitado y ya está. Mugaritz es de los que tienes que ir a visitar si eres un Gourmet asiduo a este tipo de restaurantes, saber lo que se cuece detrás de sus puertas y una vez visitado valorar por ti mismo. Es una cocina diferente a la de todos, sin reglas. Tiene detractores y gente que alucina con su propuesta. Siempre esta la discusión de que se merece la tercera o no, este año se verá. Abstenerse a los que no les guste comer sin cubiertos. Precio 207€ el menú degustación sin vinos.

Valoración general -

Aldura Gunea Aldea, 20 Errenteria (Gipuzkoa). Telf  943 52 24 55

https://www.mugaritz.com/

Wagokoro

En Magourmet seguimos hablando de japoneses y hoy toca un auténtico japonés de principio a fin, Wagokoro (Esencia japonesa o espíritu japonés en castellano).

Wagokoro se encuentra en pleno centro de Barcelona y su propuesta se basa en la auténtica cocina japonesa tradicional Kaiseki. El chef japonés Kenia Nakamura nos ofrece platos auténticos japoneses donde su prioridad es resaltar el sabor del producto con la técnica y combinación más idónea sin buscar resaltar dicho sabor con añadidos o otras formas innovadoras que utilizan en otros sitios para potenciar el sabor del plato. La presentación de los platos preparados delante del comensal son realizados siempre respetando la cocina tradicional japonesa. Con un producto fresco (fruta, verdura, pescados) espectacular y natural (atún bluefin de pesca sostenible) Kenia Nakamura nos ofrece un menú diario que va desde 17€ hasta 28€ depende de los platos que se pidan y cuatro menús (Menú kokoro 39'90E, Otsukuri 47'90E, Yakimono 47'90E y Wagokoro 55'90E) que oscilan entre seis o ocho platos y cambia según el producto de temporada y la estación del año. También ofrecen durante el año varios cursos de cocina japonesa. Local pequeño y simple donde predomina el estilo japonés contemporáneo o modern wafú que hacen de este templo japonés un sitio tranquilo, relajado e idóneo para disfrutar de una comida japonesa como si estuviéramos en Japón.

En nuestra visita elegimos el menú Wagokoro:

1- Entrantes -

Tártar de atún, magret de pato y tomate raft ahumado.

2-

Sashimi de atún, salmón, jurel y vieira. Espectacular corte y producto sobresaliente.

3-

Kakiage de chipirones, edamame y maíz fresco.

4-

Lubina al vapor con verduras de verano.

5-

Dados de filete de ternera con setas japonesas.

6-

Ensalada de pulpo, pepino y okra con salsa de umeboshi.

7-

Fideos de verano "Somen" con gamba roja.

Postre

8-

Sorbete de limón y jengibre.

Cena acompañada con una botella de albariño

"Zios 2015"

Sin duda recomendable para los amantes de la auténtica comida japonesa y del buen corte del pescado crudo. Trato excepcional por parte de Ana que hace que la cena sea perfecta en un ambiente auténtico japonés. Sin duda un sitio para repetir cuando añoréis la buena comida japonesa. Ojo solo sirven cenas.
Valoración general - 

Carrer de Regàs, 35 Barcelona. Telf  935 01 93 40
 http://www.wagokoro.es/

Sushi Ra

Si vivís en Premià de Mar o en el Maresme y sois adictos a la cocina japonesa, estáis de enhorabuena porque hay una nueva propuesta japo llamada Sushi Ra. 

El valiente de este nuevo restaurante es Ramón, un apasionado de la cocina japonesa que después de tanto pensarlo se atrevió a convertir su pasión y afición en su propio negocio de restauración nipona. Desde los inicios Ramón nos ofrece ante todo un producto fresco y de gran calidad que su equipo de cocina nos presenta con gran elaboración en los platos, buen sushi y grandes cortes del atún, salmón etc.

Dispone de una carta muy variada que va desde entrantes (tártars, gyozas, etc), sushi, sashimi, niguiris hasta yakisoba, udon y próximamente ramen. También ofrece comida para llevar a casa para quien quiera disfrutar de la comida nipona en su hogar.

Local amplio, íntimo, dividido en dos niveles y idóneo para disfrutar de la cocina nipona en un ambiente relajado y tranquilo cerca del centro de Premià de Mar.

Comedor Sushi Ra.

Comedor Sushi Ra.

Cocina a la vista del comensal.

En nuestra visita probamos los siguientes platos.

1-

Mix de gyozas, de pollo, de langostino y de verduras.

2-

Tempura de langostino.

3-

Tempura de verduras.

4-

Tártar de salmón.

5-

Tártar de atún.

6-

Sashimi de salmón, atún y niguiris de anguila.

7- Un combinado especial de sushi que nos preparó Ramón y su equipo de cocina para que probásemos varios de la carta.

  - Rob - Tártar de salmón sobre Maki tempurizado de salmón, queso y salsa teriyaki.

  - Unagui - Salmón y aguacate cubierto de anguila.

  - Umai - Atún, aguacate y tobiko negro.

  - Kawaii - Salmón y aguacate envuelto en salmón.

  - Raimbow - Salmón, queso cremoso, gamba cubierto en salmón y aguacate.

8-

Yakisoba de pollo con verduras.

9-

Udon de calamar y gamba.

Postres

10-

Coulant de chocolate.

11-

Selección de mochis.

12-

Brownie de chocolate.

13-

Bombón de chocolate blanco.

14-

Tarta Shushi Ra.

Buen trato por parte de Ramón y su equipo. Siendo sinceros íbamos con la idea de probar un japonés más pero tengo que decir que nos sorprendieron muy gratamente sus tártars (deliciosos y bien presentados), cortes del atún y salmón (gran producto), su sushi (muy bien elaborado, alucinamos con él Rob, una elaboración espectacular) y los udon.
Precio medio con vino 30E/35E.
Valoración general - 

Carretera de Premià de Dalt, 62 Premià de Mar. Telf 931 58 21 86
http://sushi-ra.es/